端午節是中國人重要的節慶之一，起源於屈原的故事，想必人人都要來嚐一嚐粽子的味道，但小心太放「粽」會發福、血糖飆升，要如何吃得健康又安心，食材的搭配和份量就相當「粽」要。生技阿媽帶你認識粽子種類及分享如何享瘦端午、穩定血糖的「粽」要秘密!

北部粽V.S.南部粽-「南煮北炒」、「南清北重」

北部粽：

▶食材：糯米、豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、花生、栗子、甜辣醬

▶做法：先將生糯米炒至半熟，倒入滷汁後攪拌均勻，再包入竹葉蒸熟。
▶主要特色：烹調方式較油膩，份量較小，口味重、香味濃，米粒分明，注重咀嚼的口感(口感上較類似油飯)。

▶營養分析：每一顆約500~600大卡熱量較南部粽高，油脂比例較高不利體重及血糖管理。

南部粽：

▶食材：糯米、豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、花生、栗子、花生粉

▶做法：把生糯米拌滷汁與炒好的配料一起包入竹葉中，再放進滾水中煮熟為止。
▶主要特色：少了炒熟糯米的步驟，份量較大，口味清淡，米粒軟黏，水煮有粽葉香，通常是淋上調味醬或花生粉一起食用。

▶營養分析：每一顆約400~500大卡熱量較北部粽低

健康享粽香，一點都不難!掌握六大原則，糖友也能安心吃粽!

1️⃣一餐最多一顆粽，適量才是王道

     粽子熱量偏高且營養素不均衡，單獨食用的狀況下，建議一餐頂多吃一顆就好，千萬不能貪嘴多吃!

2️⃣每天僅僅吃一次，不能餐餐吃

     粽子中的糯米幾乎全為支鏈澱粉，較不易消化、加上糯米的升糖指數(GI=132)較白米飯(GI=91)來得高，節日應景也須限制食用頻率，切勿餐餐吃。

3️⃣搭配蔬菜🥦一起吃，血糖🩸不飆升

     各類粽子的纖維量明顯不足，建議一定要搭配蔬菜同餐一起食用，以補足膳食纖維，延緩血糖上升，有利於穩定血糖。

4️⃣沾醬含鈉多熱量高，吃原味就好

     無論是吃哪種粽子，各種沾醬請減少使用，儘量吃原味的，以減少額外攝取到油、鹽、糖的機會，降低代謝負擔。

5️⃣仔細咀嚼再下肚，勿狼吞虎嚥  

 因糯米具黏性，食用時要仔細咀嚼，小口小口慢慢吃，尤其小孩與老人家，食用時要特別注意，以免發生噎到的意外。

6️⃣餐後水果🥝🍍助消化，順暢不卡卡  

     吃完粽子後，可吃一些水果，如:木瓜、鳳梨、奇異果都富含消化酵素，幫助粽子中的肉類與糯米中的醣類分解，以免消化不良引起的脹氣、便秘等症狀。

生技阿媽預祝大家健康快樂過端午節~享粽的同時也別讓血糖不開心喔!